Mohn-Biskuitrolle mit Zimtcreme

Zutaten

4 Eier
8 EL Wasser
80 g Honig oder Rohrohrzucker
120 g Dinkelmehl, z.B. 1050er
  40 g Mohn, gemahlen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Mehl und Mohn miteinander verrühren.

Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit Wasser schaumig anschlagen, nach und nach den
Honig zufügen und mit dem Handrührgerät so lange rühren bis eine weißlich, cremige Masse
entstanden ist. Das Eiweiß nicht zu steif schlagen.
Mehl-Mohnmischung im Wechsel mit dem Eiweiß auf die cremige Eigelbmasse geben und
alles vorsichtig vermischen. Auf das Backblech streichen und gleichmässig verteilen.

Im Backofen ca. 15 Minuten backen. Auf ein vorbereitetes Backpapier stürzen und das Backpapier welches an der Teigplatte „klebt“ vorsichtig ablösen. Mit Hilfe des neuen
Backpapiers den Biskuit aufrollen und in diesem Zustand abkühlen lassen.

Zimtcreme als Füllung

 20 g Honigmarzipan
 2 TL Zimt
40 g Honig oder Rohrohrzucker
100 g Mascarpone
150 g Quark, 20 % - 40% Fett

150 g geschlagene Sahne, 4 g Johannisbrotkernmehl
20 g Rohrohrzucker auflösen und 12 Walnußhälften darin karamelisieren

Zimt, Marzipan und Honig mit dem Handrührgerät glatt rühren.
Mascarpone zufügen und nochmals glatt rühren. Dann den Quark mit
dem Schneebesen unterrühren. Zum Schluß die mit Johannisbrotkernmehl steif
geschlagene Sahne unterheben. Im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Crème in den abgekühlten Biskuit füllen und zu einer Rolle formen.
Mit Sahne und karamelisierten Walnußhälften verzieren.

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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