Erdbeerkuchen mit Mascarponecrème

Springform, 26 cm Durchmesser

 
Für den Boden
Zutaten:
100 g  Zwieback
100 g  Löffelbiskuits
80 g  Butter, weich
100 ml  Sahne, flüssig
50 ml  Apfelsaft

Zubereitung:
Den Zwieback und die Löffelbiskuits z.B. in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischklopfer, sehr fein zerbröseln. Anschließend gemeinsam mit Butter, Sahne und Apfelsaft mit dem Handrührgerät verrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig mit feuchten Händen hinein drücken bis der ganze Boden bedeckt ist. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Mascarponecrème herstellen.

Mascarponecrème
Zutaten:
150 g  Magerquark
60 g  Honig
150 g  Mascarpone
1 Prise  Vanille
etwas abgeriebene Zitronenschale
120 g  geschlagene Sahne
700 g  Erdbeeren, gewaschen, halbiert

Zubereitung:
Magerquark, Honig, Mascarpone, Vanille und Zitronenschale miteinander cremig verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Crème auf dem gekühlten Boden gleichmäßig verteilen und mit den Erdbeeren belegen.

Glasur:
½ l Apfelsaft
½ TL Agar Agar
3 Minuten aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die entstandene Glasur mit einem Pinsel auf die Erdbeeren auftragen.

Tipp:
Der Kuchen kann je nach Saison auch mit anderen Beeren oder Aprikosen und Pfirsichen belegt werden. Er sollte eine Nacht durchziehen. Dann schmeckt er am besten.

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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