Vita-Team unterwegs

Monte Ziego - Ziegenkäse aus dem Schwarzwald

Martin Buhl, der Gründer der Käserei, begrüßt uns. Er beschreibt in ein paar Sätzen, was ihn bewogen hat, Milchziegen zu halten und aus der Milch Käse herzustellen.

Dann geht es los. Gespannt folgen die Vita-Mitarbeiter in die neue und hochmoderne Käserei. Es wird erläutert, erklärt und Fragen beantwortet. Interessant: 50 Prozent der Arbeitszeit verbringen die Käserei-Mitarbeiter mit putzen. Sehr hygienisch, damit Sie feinen Ziegenkäse genießen können.

Die Käserei ist mit hohen technischen Standards versehen. Aber das Käsen an sich wird immer noch von Hand erledigt. "Dann schmeckt der Käse einfach besser", sagt Martin Buhl.

Die Molke und das Molkeschwein

Die anfallende Molke, die in der Käserei nicht gebraucht wird, wandert in einen Tank.

Wolf Ziebold holt die Molke regelmäßig in seinem Anhänger ab. Sie dient den Schweinen als schmackhaftes Getränk.

Wir folgen ihm und besuchen die Schweine am Fuße des Schwarzwaldes bei Emmendingen. Die Fütterung mit der Molke ist spannend mit anzusehen: Die Schweine freuen sich und blubbern zum Teil mit ihrer Schnauze in der Molke.

Für die Tiere stehen ca. 1 Hektar Freiland zur Verfügung. Genug Platz, um sich auszutoben, in der Erde zu wühlen und ihren Spieltrieb auszuleben. Durch die große Fläche haben die Schweine genügend Platz einander aus dem Weg zu gehen. Rivalitäten sind äußerst selten.

Das Fleisch wird dadurch besser, weil die Schweine Bewegung haben und nicht nur leben um zu fressen und fett zu werden.

Schwarzwälder Hof mit Milchziegen 

Nächste Station des Vita-Ausfluges: Ein Hof auf dem Wöpplinsberg, oberhalb von Emmendingen. Leckeres Essen, natürlich Ziegenkäse und andere Ziegenmilchprodukte.

Veronika Wagner, die den Hof mit Hilfe der Eltern und der Schwester bewirtschaftet, hat sich bewusst für Bio-Ziegenhaltung entschieden.

Durch sie und andere Ziegenbauern im Schwarzwald kann Monte Ziego feinen Ziegenfrischkäse zubereiten und Schweine bekommen gesunde Molke zu trinken.

Ein Kreislauf, der in der Region stattfindet. Genießen Sie es!