Marinierte Auberginen und Zucchini
(für 4 Personen)

 Zutaten:
3 EL  Zitronensaft
4 EL  Gemüsebrühe
1 TL  Honig
50 ml  Olivenöl, nativ
1/2  Zwiebel, gewürfelt
1-2  Knoblauchzehen, fein geschnitten
50 g  
getrocknete, eingelegte Tomaten, fein gewürfelt
80 g  
Frühlingszwiebeln, oder Sommerlauch in feine Ringe geschnitten
1 TL  Salz
1 Prise  schwarzer Pfeffer
etwas Cayennepfeffer
2 EL  Basilikum, gezupft
1 EL  Thymian, gezupft
1 TL  Rosmarin, fein geschnitten
300 g  Auberginen, 200 g Zucchini
Salz
Saft einer 1/2 Zitrone
Palmfett (Palmo flüssig) für das Backblech

Zubereitung:
Für die Marinade Zitronensaft und Gemüsebrühe mit Honig verrühren, dann das Olivenöl langsam mit einem Schneebesen einrühren. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Tomaten und Frühlingszwiebeln dazugeben und mit den Würzzutaten abschmecken.
Auberginen sowie Zucchini waschen und entstielen. Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Scheiben auf ein leicht gefettetes Blech legen und bei 220°C einige Minuten leicht anbräunen lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Heiße Auberginenscheiben, abwechselnd mit den Zucchini, in eine Auflaufform legen und mit der Marinade begießen.
Zugedeckt ca. 3 Stunden durchziehen lassen.

Tipp: Dazu paßt sehr gut Knoblauchbaguette.

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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