Auberginenkonfit mit Baguette

 

Zutaten

400 g Aubergine, fein gewürfelt
1 TL Meersalz
Saft einer ½ Zitrone

2-3 Knoblauchzehen, fein geschnitten oder durchgepresst
1 EL Rosmarinnadeln frisch, fein geschnitten
oder 1 TL getrocknete
nach Belieben zusätzlich Thymian und Oregano, frisch
2 EL Balsamico, weiß
3 EL Olivenöl, nativ
150 g Tomaten, feinstückig (Dose oder frisch)
1 TL Honig oder Rohrohrzucker, Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die fein gewürfelten Auberginen mit dem Meersalz und dem Zitronensaft in einer
Auflaufform vermischen und für ca. 15 Minuten im Backofen garen.

In der Zwischenzeit Knoblauch, Rosmarin und Tomaten bereit stellen.

Nach Garzeitende der Auberginenwürfel, in einer großen Pfanne die fein geschnittenen
Rosmarinnadeln ohne Fett andarren bis sie duften.
Olivenöl, Balsamico, Knoblauch und die Auberginenwürfel zufügen und anbraten.
Tomatenstücke zugeben, gut vermischen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Meersalz, Pfeffer und Honig oder Zucker abschmecken.
Abgekühlt z.B. mit Baguette servieren.

Prima für unterwegs, als kleine Mahlzeit im Büro, fürs Picknick, zum Grillen …

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

Info: Schauen Sie Frau Adam-Eckert im VITA-Naturmarkt, am Freitag, 06. Juni und 
         Samstag, 07. Juni 2008 bei der Zubereitung von Rezepten zum Thema -
       „Genuss-Voll unterwegs“ über die Schulter.
       Präsentationen zu diesem Thema gibt es an diesem Tag fortlaufend !

 Das Rezept zum Auberginenkonfit hier als Download

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