„Berliner“ im Salzmäntelchen mit Räuchertofu-Ricotta Füllung

Zutaten:
40 g  Hefe
1 TL  Honig
500 g  Weizen- oder Dinkelmehl, Type 1050er
180 ml  Milch, lauwarm
50 ml  Wasser, lauwarm
2 EL  Öl, nativ
1  Ei
1 TL  Meersalz
Kokosfett  um die Berliner schwimmend auszubacken
„Pudersalz“ (Meersalz, fein gemahlen)

Zubereitung:
Die Hefe zerbröseln und mit dem Honig glatt rühren. Lauwarme Milch und Wasser zufügen, nochmals glatt rühren und mit allen anderen Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten.
5 Minuten gut durchkneten. Den Teig anschließend gehen lassen bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Füllung herstellen:
80 g  Räuchertofu, fein gerieben
60 g  Ricotta
50 g  saure Sahne
¼ TL  Curry, englisch
1 Prise  Pfeffer
Schale einer ½ abgeriebenen Zitrone

Den fein geriebenen Räuchertofu zusammen mit dem Ricotta pürieren.Mit saurer Sahne, Zitronenschale und Curry auffüllen und gut vermengen.

Den Hefeteig nach der Gehzeit gut durchkneten um die Gärgase herauszudrücken und eine feinporige Struktur zu erzielen. Danach den Teig ca. 2 cm dick ausrollen und tassen- oder glasgroße Plätzchen ausstechen. Jeweils 1 Löffel Füllung auf ein Plätzchen geben, ein weiteres Plätzchen darüber legen und sorgfältig zusammen-drücken. Die Berliner auf einer bemehlten Unterlage noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
Das Fett in einem Topf erhitzen - jedoch nur bis 175°C – Berliner darin ca. 5 Minuten (je nach Größe auch länger) backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit „Pudersalz“ leicht besieben.

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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