Fenchel-Parmesan-Mousse auf Fenchelragout an Mandel-Vinaigrette

(für 4-6 Personen als Vorspeise oder als Abendessen)

Zutaten
100 g Fenchel, roh, in kleine Würfel geschnitten als „Ragout“
350 g Fenchel, gedünstet und püriert
150 ml Fenchelbrühe (Dünstflüssigkeit)
150 ml Milch
1 TL (gestrichen) Agar Agar
50 g Crème fraîche
Saft einer ½ Zitrone
100 g Parmesan, fein gerieben
100 ml Sahne, geschlagen
weißer Pfeffer
evtl. etwas Meersalz (! Parmesan ist salzig)

Zubereitung
350 g Fenchel putzen, zerkleinern und dünsten bis er weich ist. Fenchel zusammen mit
der Crème fraîche fein pürieren. 150 ml der Fenchel-Dünstflüssigkeit und Milch mit 1 gestrichenen TL Agar Agar verrühren, aufkochen und mindestens 3-4 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende den Zitronensaft zufügen. Den Topf vom Herd ziehen, den geriebenen Parmesan sowie das Fenchelpüree unterrühren. Auf ca. 50° Grad abkühlen lassen. Abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben. In Tassen oder kleine Gläschen portionieren und im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühl stellen. Ca. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

In der Zwischenzeit das Fenchelragout an Mandeldressing vorbereiten.

Mandeldressing
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
2 TL Mandeln, gemahlen
Meersalz, Pfeffer   alle Zutaten zu einem Dressing verrühren und mit den Fenchelwürfeln vermischen.

Tipp: Man kann die Mousse vorsichtig stürzen und das Fenchelragout dazu servieren oder sie im Gläschen lassen und das Fenchelragout oben drauf verteilen.
Mit Fenchelgrün und Mandeln dekorieren.

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

Download Rezept 

Zurück zum Archiv