Pikantes Früchte Curry
(für 4 Personen)

 Zutaten:
500 g  Ananas, gewürfelt
1  Mango oder Papaya, gewürfelt
2  
Bananen, 1 davon in ½ Scheiben
geschnitten
Saft von 1 Limette (oder ersatzweise Zitrone)
80 g  Cashewkerne, angedarrt
20 g  Butter
2 EL  Currypulver
250 g  Lauch, in feine Ringe geschnitten
1  grüne Chilischote, fein gehackt
Ingwer, frisch – nach Geschmack
1 Prise  Koriander
300 ml  Gemüsebrühe
1  Birne
1 EL  Tamari
Salz nach Geschmack
4 EL  frisch geriebene Kokosnuß (oder eingeweichte Kokosraspeln)

Zubereitung:
Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Das Fruchtfleisch der Mango oder Papaya ebenfalls würfeln. Die Früchte gemeinsam mit den Bananenscheiben in eine Schüssel geben, mit dem Limettensaft beträufeln und ca. 1-2 Stunden marinieren lassen.
Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett andarren bis sie leicht Farbe nehmen. Die Butter in einem Wok oder Topf zerlassen und die Lauchringe mit der Chilischote und dem Currypulver darin andünsten.
1 Banane sowie die Birne mit 300 ml Gemüsebrühe pürieren. Frisch geriebenen Ingwer, Koriander sowie die Fruchtgemüsebrühe“ hinzufügen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend die marinierten Früchte zugeben und mit Tamari und Salz würzen. Kurz aufkochen und dann auf kleiner Einstellung ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Kokosraspeln und Cashewkernen bestreuen und servieren.

Tipp:
Tauschen Sie einen Teil der Gemüsebrühe gegen Kokosnußmilch aus. Zum Gericht paßt sehr gut Basmatireis.

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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