Gebratener Spargel an Radieschen-Relish
(für 4 Personen)

 
Zutaten:
1 Bund  Radieschen
1 Bund  Frühlingszwiebeln
2 EL  Zitronensaft
2 EL  weißen Balsamico
2 EL  Sonnenblumenöl, nativ
1 TL  Senf
1 TL  Honig
Kräutersalz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Die Radieschen und die Frühlingszwiebeln mit
dem Messer oder dem Mixer ganz fein hacken. Anschließend mit dem Dressing vermischen und
gut durchziehen lassen.

Gebratener Spargel
Zutaten:
500 g  weißer Spargel
1 Bund  Rauke
80 g  Parmesan, fein gerieben
2  Eier
60 ml  Sahne, flüssig
1 TL  heller Sesam
1 TL  schwarzer Sesam
4 EL  Dinkelmehl, Type 1050er oder Vollkorn
Meersalz, Cayennepfeffer
Kokosfett zum Braten
Salz, Rohrohrzucker

Zubereitung:
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In leicht siedendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker in ca. 5 Minuten bissfest garen. Den Spargel mit einer Schaumkelle herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.
Für die Panade Parmesan, Eier, Sahne und Sesam mit 1EL Dinkelmehl verquirlen. Mit Meersalz und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Restliches Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Spargelstangen erst darin von allen Seiten wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen und sie dann rundherum in der Panade wälzen.
Kokosfett in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel bei mittlerer Hitze rundherum in 3-5 Minuten goldbraun braten. Gebratenen Spargel mit Rauke und dem Radieschen-Frühlingszwiebel-Relish anrichten und sofort servieren.

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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