Gemüselasagne mit Cashewkern-Bechamel-Sauce
für 4 Personen

Zutaten

500 g helle oder grüne Lasagneblätter
400 g Möhren, grob geraspelt
400 g Lauch, in feinen Scheiben
1 EL Öl, nativ
200 g Champignons, in feinen Scheiben
Saft einer ½ Zitrone, 10 g Butter
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten, stückig (Dose)
200 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
100 g Parmesan, gerieben

Cashewkern-Bechamel-Sauce
100 g Cashewkerne
300 ml Milch
300 ml Gemüsebrühe
25 g Reismehl (oder ein anderes Stärkemehl)
50 g Zwiebel, in Würfeln
Nelke, Lorbeerblatt
Meersalz, Muskat

Möhren und Lauch mit Öl in einer Pfanne ca. 5 Minuten andünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der selben Pfanne die Champignonscheiben in etwas Butter kurz dünsten. Dabei mit Zitronensaft, Knoblauch und etwas Meersalz würzen. Die Tomatenstücke und das Möhren-Lauch-Gemüse zufügen. Alles gut vermischen.

Für die Bechamelsauce, die Cashewkerne mit der Milch sämig pürieren und anschließend mit der kalten Gemüsebrühe vermischen. Die Zwiebelwürfel mit dem Reismehl ohne Fett andarren. Die Cashewkern-Flüssigkeit langsam angießen und die Nelke und das Lorbeerblatt zufügen. Das Ganze zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten köcheln lassen. Nelke und Lorbeerblatt entfernen. Die Bechamel kräftig abschmecken.

Den Boden einer feuerfesten Form mit etwas Cashewkern-Bechamel Sauce bedecken und mit einer Lage Lasagneblätter auslegen. Darauf eine Schicht Gemüse gleichmässig verteilen, anschließend Bechamel Sauce darüber geben und mit Mozzarellawürfeln belegen. Die nächste Lage Lasagneblätter darauf legen. In der gleichen Weise fortfahren bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht der Lasagne wird durch Lasagneblätter gebildet, auf die man den geriebenen Parmesan verteilt.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 25 – 30 Minuten backen, bis sich eine schöne hellbraune Kruste gebildet hat. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Tipp: Selbstverständlich können Sie die Lasagne mit gebratenem Hackfleisch ergänzen.

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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