Glutenfreie Knödel mit Pilzragout

Für 16 kleine Knödel

Für die Knödel

120 g Maisgrieß (Polenta)
30 g Amaranth Popcorn (ungesüßt)
100 g Magerquark
2 Eier
1/2 TL Meersalz
Muskat
Gemüsebrühe zum Garziehen der Knödel

Für das Pilzragout
250 g Champignons, geviertelt
50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
1 TL Butter oder Butterschmalz
1 - 1 1/2 EL Vollkornreismehl (je nach gewünschter Konsistenz der Sauce)
200 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
Meersalz, Pfeffer
1 Stengel Thymian, frisch (oder getrocknet)

Die Pilze putzen und vierteln.

Für die Knödelmasse alle Zutaten mit einem Handrührgerät verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.

In einem Topf Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Knödel formen und in siedendem Wasser garen bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5 - 8 Minruten)

In der Zwischenzeit das Pilzragout kochen. Die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, Champignons dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Vollkornreismehl bestäuben und die Gemüsebrühe aufgießen. Mindestens 3 Minuten durchkochen. Zum Schluss mit Sahne verfeinern und mit Thymian, Salz und Muskat abschmecken.

Das Pilzragout zu den frischen Knödeln servieren.

TIPP: Die Knödel schmecken frisch zubereitet am Besten.

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© Elke Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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