Kürbis-Kichererbsenkeimling-Curry mit Banane

für 4 Personen

Zutaten: 

  60 g Zwiebeln, fein gehackt
  20 g Butterschmalz
150 g Kichererbsen bzw. 300 g Kichererbsenkeimlinge
700 g Hokaidokürbis, gewürfelt
150 g rote Paprikaschote, gewürfelt
400 ml Gemüsebrühe
2 TL Ingwer, frisch, fein gehackt
1 TL Curry, englisch
1 TL Koriander, gestrichen voll
50 ml Sahne
1 reife Banane, in dicke Scheiben geschnitten
Meersalz
1 EL Apfel- oder Weißweinessig

2 Tage vor Zubereitung des Gerichts:
150 g Kichererbsen eine Nacht lang in Wasser einweichen. Am nächsten Morgen spülen, abtropfen lasse und ohne Wasser zum Keimen ans Tageslicht stellen. Während des Tages mindestens 2 x Spülen. Bereits am folgenden Tag kann man die Keimlinge der Kichererbsen schon sehen.
Andere Variante: kaufen Sie 300 g Kichererbsenkeimlinge ein.

Am Zubereitungstag:
Die Zwiebel- und Hokaidowürfel in Butterschmalz andünsten, die Gemüsebrühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Kichererbsenkeimlinge und die Paprikawürfel zufügen und weitere
15 Minuten köcheln. 5 Minuten vor Garzeitende die Gewürze, die Sahne und die Bananenscheiben zufügen.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Apfel- bzw. Weißweinessig verfeinern.

Tipp: Mit einem „Lippenblütler-Kraut“ wie z.B. Thymian, Majoran, Basilikum oder Rosmarin … erhöhen Sie die Bekömmlichkeit von Hülsenfruchtgerichten.

© Elke Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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