Lactosefreie Spinat-Quiche
mit gelben Orient Linsen

(Springform, 26 cm Durchmesser) 

Zutaten : 

Zutaten für den Quiche-Teig

150 g Dinkel-Vollkornmehl (oder Type 1050er)
150 g lactosefreier Magerquark
  30 g Alsan Bio Margarine, in kleinen Stücken
¼ TL Steinsalz (Ur-Salz)

Zutaten für die Füllung:

700 g frischer Spinat oder 450 g TK Blattspinat
100 g Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
1 EL Olivenöl, nativ (alternativ Rapskernbratöl)
100 g rohe gelbe Orient Linsen
1 EL weißer Balsamico
Steinsalz, Pfeffer, Muskat
2 EL Sonnenblumenkerne
100 g Mandeltofu, grob gerieben

Zutaten für den Guß:

150 g Kokoscreme bzw. Kokosmilch (vor dem Abwiegen gut rühren)
50 ml Wasser
1 Ei
Steinsalz

Zubereitung:

Die (kalten) Zutaten für den Teig gut verrühren und zu einer Kugel zusammenkneten.
In Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühl stellen.

Zwischenzeitlich den Spinat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spinat zusammen mit den Zwiebelstreifen und den
rohen gelben Linsen solange andünsten bis er zusammenfällt. Mit Essig und den Gewürzen abschmecken und den Sonnenblumenkernen verrühren.
(TK Spinat gut abtropfen und ebenfalls mit den Zwiebeln, den gelben Linsen und den Würzmitteln in Öl 5 Minuten anschwitzen).

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Alle Guß-Zutaten gut miteinander verrühren. Die Springform einfetten.
Den Quiche-Teig ausrollen und die Springform damit so auskleiden, dass ein kleiner Rand entsteht. Auf den Teig den geriebenen Mandeltofu streuen, die Spinatmasse einfüllen und
den Guß darüber gießen.

Die Quiche auf der untersten Einschubleiste ca. 35-40 Minuten backen bis der Teigrand
„goldbraun“ ist.

© Elke Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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