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Vita Naturmarkt
Robert-Bunsen-Str. 6
79108 Freiburg
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Roter Linsenturm an Kartoffel-Linsensprossen Salat
(für 4 Personen)
Zutaten:
100 g rote Linsen
250 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt
100 g Möhren, in feine Scheiben geschnitten
20 g
Sonnenblumenkerne, in der Pfanne
angedarrt (ohne Fett)
50 g Schalotten oder Zwiebeln, fein gehackt
1 TL Sonnenblumenöl
1 TL Thymian, etwas Rosmarin, Prise Koriander
1 EL Tomatenmark, Kräutersalz, Pfeffer
2 EL Crème fraîche
1 Ei
4 feuerfeste Förmchen
400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 EL Zitronensaft
2 EL Sonnenblumenöl
8 EL Gemüsebrühe
Kräutersalz, Pfeffer
gekeimte Du Puy Linsen
Zubereitung:
3 Tage vorher:
140 g Du Puy Linsen über Nacht einweichen und für die nächsten 2 Tage keimen lassen. Mindestens 2 x täglich spülen.
Schalotten im Öl andünsten, Thymian, Rosmarin und Koriander zugeben und kurz mitdünsten. Rote Linsen mit Möhrenscheiben, Lorbeerblatt und Wasser aufkochen lassen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten garen.
Die gegarten roten Linsen und Möhren mit den Sonnenblumenkernen, den Schalotten, dem Tomatenmark, der Crème fraîche und dem Ei mit dem Mixstab pürieren und alles mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
In 4 feuerfeste, mit Butter ausgefettete Tassen oder Förmchen füllen. Alles im heißen Wasserbad (Gratinform mit heißem Wasser füllen) im Backofen bei 180° C ca. 30 Minuten garen.
Für den Salat
Die Kartoffeln mit der Schale gar kochen, pellen und in kleine Scheiben schneiden.
Aus Zitronensaft, Sonnenblumenöl und Gemüsebrühe ein Dressing zubereiten und mit den Gewürzen abschmecken. Die Du Puy Linsen für ca. 2 Minuten in heißem Wasser blanchieren und sie dann mit den Kartoffeln und dem Dressing zu einem Salat vermischen. Den roten Linsenturm in die Mitte des Tellers setzen und den Salat drum herum anrichten.
Tipp: Statt Linsensprossen können Sie z.B. auch Mungobohnensprossen oder Kichererbsensprossen verwenden.
© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de
Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.
Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.
