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Vita Naturmarkt
Robert-Bunsen-Str. 6
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Raclettestrudel
(für 4 Personen)
Zutaten:
250 g
Dinkel- oder Weizenvollkornmehl,
fein gemahlen
50 ml Olivenöl
1/2 TL Meersalz
1-2 TL Essig
125 ml Wasser, 40° C
400 g Kartoffeln, mehlig kochend
500 g Raclettekäse, fein gewürfelt
200 g Zwiebeln, fein gewürfelt
1/2 TL Paprikapulver
Knoblauch gepreßt, nach Geschmack
50 g Butter, zerlassen
Pfeffer, evtl. Salz
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Meersalz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Das Öl, den Essig und das Wasser in die Vertiefung geben und alle Zutaten gut vermengen. Dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und so lange kneten, bis der Teig ganz glatt ist. Den Teig mit etwas Öl bepinseln und 60 Minuten unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen.
(Der Strudelteig darf nach dem Ruhen auf keinen Fall mehr geknetet werden, damit er sich wie gewünscht verarbeiten läßt.)
Inzwischen die Kartoffeln mit Schale halb gar kochen. Zwiebeln und Raclettekäse in feine Würfel schneiden.
Die Kartoffeln pellen, leicht abkühlen lassen und grob reiben.
Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermengen. Die Butter in einem Topf zerlassen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Den Teig auf ein stark bemehltes Tuch geben und dünn ausrollen.
Den Strudelteig mit etwas flüssiger Butter bestreichen, die Raclettemasse zu 2/3 auf den Teig auftragen, 1/3 des Teiges frei lassen. Die Teigränder an den beiden langen Seiten des Strudels etwas einklappen und den Strudel mit Hilfe des Tuches von der schmalen Seite her zusammenrollen.
Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit der restlichen Butter bestreichen und 40-45 Minuten backen.
Tipp:
Der Strudelteig aus Vollkornmehl läßt sich, bedingt durch den höheren Kleieanteil des Mehls, nicht so dünn ausziehen wie Strudelteig aus weißem Mehl. Dafür ist er aber feiner im Geschmack.
Zum Raclettestrudel können sie z.B. eingelegte Gurken und eingelegten Knoblauch servieren.
© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de
Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.
Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.
