Weiße Riesenbohnen mit Salbei und Tomaten
(für 4 Personen)

Zutaten:
400 g  
getrocknete weiße (Riesen) Bohnen
Salz
2  mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
2  Stengel frischen Thymian
(oder 1/2 TL getr. Thymian)
400 g  frische Tomaten (oder aus der Dose)
12  frische Salbeiblätter
4  Knoblauchzehen
2 EL  Aceto Balsamico
6 EL  Olivenöl, nativ extra
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Getrocknete Bohnen am Vorabend in ca. 1 l Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen im Einweichwasser oder in ca. 1 l frischem, gesalzenen Wasser ohne Deckel zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze, zugedeckt, ca. 70 Minuten weich garen. Machen Sie mit einer Bohne die Garprobe. Frische Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und sehr grob hacken. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
In einer Pfanne 4 EL des Olivenöls erhitzen. Den Knoblauch und die Salbeiblätter, sowie die Zwiebelwürfel und den Thymian darin andünsten. Gegarte weiße Bohnen abtropfen lassen, in die Pfanne geben, mit Salz und viel schwarzem Pfeffer würzen und einige Minuten ziehen lassen. Tomatenstücke und Aceto Balsamico hinzufügen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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