Rote Bete-Orangensalat an Meerrettichmouse

(für 4 Personen als Vorspeise)  

Meerrettich-Mousse:

100 ml Milch

1 TL Agar-Agar, leicht gehäuft

200 ml Schwedenmilch

200 g saure Sahne

4 EL Meerrettich, frisch gerieben

1 EL Kräuter, wie z.B. Schnittlauch, Petersilie...

1 EL Zitronensaft

1 TL Agavendicksaft oder Honig

Salz und Pfeffer

100 ml Sahne, geschlagen

Rote Bete-Orangensalat:

500 g Rote Bete, ganz ungeschält

2 Orangen, filetiert

3 EL Orangensaft

2 EL Rotweinessig

2 EL Öl, nativ

40 g Zwiebel, fein gewürfelt

Meersalz, Pfeffer

Für die Meerrettich-Mouse die Milch mit dem Agar-Agar verrühren und unter Rühren 3 Minuten kochen lassen.

Den Meerrettich fein reiben. Schwedenmilch, saure Sahne, Kräuter und alle anderen Würzzutaten verrühren. Die Sahne steif schlagen.

4-5 Esslöffel der Schwedenmilch-Mischung unter ständigem Rühren mit der Agar-Agar-Milch verrühren. Und wiederum unter ständigem Rühren in die restlich Schwedenmilch-Mischung schütten. Wenn die Masse andickt, die Sahne unterheben, in kleine Förmchen füllen und kalt stellen.

Die Rote Bete ungeschält und mit Strunkansatz bissfest garen. Abkühlen lassen, schälen und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Orangen filetieren.

Für das Dressing den Orangensaft mit den Gewürzen und den Zwiebelwürfeln vermischen. Rotweinessig und Öl zufügen, verrühren und abschmecken.

Vor dem Servieren mit Orangenfilets belegen und die Meerrettich-Mouse dazu reichen.

Hier gibt's das Rezept zum Download:

 Rote Bete-Orangensalat an Meerrettichmouse

© Elke Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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