Spargelcocktail mit Räuchertofustreifen an Schnittlauchpaste

(als Vorspeise für 4 Personen)

600 g Spargel
200 g Räuchertofu, grob gerieben
 80 g Schalotten, fein gewürfelt
etwas Schnittlauch in Röllchen als Garnitur

Spargel waschen, schälen und das holzige Ende abschneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke
schneiden und in etwas Wasser mit Meersalz, Butter, einer Prise Zucker und Zitronensaft in
ca. 15 Minuten bißfest dünsten.

Aus folgenden Zutaten ein Dressing herstellen:
2 EL Weißweinessig
4 EL Spargelfond (vom Kochen)
2 EL Olivenöl, nativ
etwas Zitronensaft
Meersalz, weißer Pfeffer

für die Schnittlauchpaste
50 g Schnittlauch, in grobe Röllchen geschnitten
½ TL Meersalz
50 ml Olivenöl, nativ  gemeinsam pürieren.

Die gegarten Spargelstücke mit den Schalottenwürfeln und den Räuchertofuspänen ins Dressing geben und gut verrühren. Zum Spargelcocktail die Schnittlauchpaste reichen.

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.