Spargel-Lauch-Suppe mit Kokosmilch

(für 4 Portionen)

40 g Zwiebel, fein gehackt

10 g Butter

400 g Spargel, geschält und in Stücke geschnitten

1 EL Reismehl (oder ein anderes Stärkemehl)

600 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

1 Prise Zucker

50 g Karotte

100 g Lauch, in Streifen geschnitten

100 g Champignons, geviertelt

1 Limette, Zesten und Saft nach Geschmack

weißer Pfeffer

Meersalz

Schnittlauch als Garnitur

Die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, die Spargelstücke zufügen und mit Reismehl abstäuben.

Brühe und Kokosmilch sowie Zucker zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Von der Karotte mit einem Sparschäler feine Streifen herstellen und der Suppe zufügen.

Nach ca. 3 Minuten die Lauchstreifen und Champignons hinzu geben.

Nochmals kurz köcheln, mit Limettenzesten- und saft abrunden, würzen, abschmecken und servieren.

Tipp: Statt Champignons feine Räuchertofustreifen zufügen.

 Rezept Spargel-Lauch-Suppe zum Download

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

Rezept des Monats im Mai 11

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