Spargel-Weißweinrisotto mit Frühlingszwiebeln

Für vier Personen 

Spargel garen:
500 g Spargel (die Spargelbrühe aufbewahren)
Butter, Meersalz, Zitronensaft, Zucker

Für das Risotto:
250 g Risotto Reis
80 g Schalotten, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
ca. 600 ml Spargelbrühe
200 g Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
150-200 ml trockener Weißwein
Meersalz, Pfeffer
30 g Butter
60 g Parmesan, gerieben 

Zubereitung:

Zunächst den Spargel schälen, in fingerbreite Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser, Meersalz, Butter, Zitronensaft und Zucker al dente garen.

Die Schalottenwürfel in heißem Olivenöl unter Rühren kurz anbraten. Den Reis einstreuen und glasig dünsten.

Die heiße Spargelbrühe nach und nach angießen und den Reis unter Rühren ausquellen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit, den in Stücke geschnittenen bissfesten Spargel und die Frühlings-zwiebeln sowie den Weißwein zufügen.

Mit Butterflocken und Parmesan abrunden, abschmecken und sofort servieren.

Tipp: mit Zitronenabrieb verfeinern und mit Schinkenstreifen garnieren.

© Elke Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

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