Spinatrisotto mit Würfeln von getrockneten Tomaten

(für 4 Personen)

600 g frischer Spinat
100 g Zwiebeln, gewürfelt
Kräutersalz, Pfeffer und Muskat

250 g Risotto Reis, z.B. Arborio
80 g Zwiebeln oder Schalotten, gewürfelt
2 EL Olivenöl
ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe
50 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt

40 ml Sahne
30 g Butter
Saft einer ½ Zitrone
Parmesanhobel nach Belieben

Den Spinat verlesen, waschen und anschließend in Streifen schneiden.
Gemeinsam mit den Zwiebeln in wenig Brühe so lange dünsten bis er zusammenfällt
(ca. 4 Minuten). Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat würzen. Beiseite stellen.

Die Zwiebelwürfel und den Reis in Olivenöl glasig dünsten.
Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe angießen bis der Reis ausgequollen ist.

Nach der Hälfte der Garzeit – ca. 10 Minuten – die gewürfelten Tomaten zufügen.

Am Ende der Garzeit den Spinat unterheben, mit Sahne und Zitronensaft auffüllen, Butterflocken hinzufügen und je nach Belieben mit Parmesan abrunden.

Tipp: Verfeinern Sie das Gericht mit Knoblauch.

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.