Wirsingroulade mit Pilzragout gefüllt auf Karottensoße

(Für vier Personen) 

Zutaten:

8 Wirsingblätter
140 g Champignons, fein geschnitten
60 g Lauch, fein geschnitten
1 EL Olivenöl, nativ
50g getrocknete Tomaten in Öl, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
120 g Quark
40 g Crème fraíche
1 Ei
Rosmarin, Muskat
Steinsalz, Pfeffer

Für die Karottensoße:
150g Karotten, in Scheiben geschnitten
50g Zwiebeln, fein gewürfelt
50g Kartoffeln, fein gewürfelt
10g Butter
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
Steinsalz, Muskat nach Geschmack

Zubereitung:

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die abgelösten Wirsingblätter darin 5 Minuten blanchieren. Anschließend kalt abspülen, abtropfen lassen und den harten Strunk herausschneiden.

Die Champignons und den Lauch ca. 4 Minuten in Olivenöl anschwitzen.

In der Zwischenzeit den Quark, die Crème fraíche, das Ei, Knoblauch und die getrockneten Tomatern miteinander verrühren. Später die etwas abgekühlte (lauwarme) Pilz-Lauch-Masse zufügen und vermischen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Füllung auf die Wirsingblätter verteilen und zu einer Roulade aufrollen. In eine gefettete Form legen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.

Die Karottensauce:

Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln in Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen und 10 Minuten köcheln. Mit den Würzzutaten abschmecken und fein pürieren.

Tipp: Servieren Sie Kartoffeln dazu.

© Elke Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

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