Geschmorte Zucchini mit Knoblauchdipp 
(für 4 Personen)

 Zutaten für die Zucchini:
800 g  Zucchini
1  Zwiebel, gewürfelt
1 TL  Olivenöl, nativ extra
80 g  Langkornreis
120 ml  Wasser
40 g  schwarze Oliven, entsteint, grob gehackt
60 g  Schafskäse, zerkrümelt
1  Tomate, fein gewürfelt
80 g  grüne Paprika, fein gewürfelt
50 g  saure Sahne
1-3 EL  Vollkornbrösel
1/4 TL  Meersalz, jodiert
1 Prise  Pfeffer & Koriander, frisch gemahlen
2 EL  Thymian, gezupft
Sesam zum Bestreuen

Zutaten für den Knoblauch-Dipp:
30 g  saure Sahne
50 g  Crème fraîche
100 g  Joghurt, 3,8 %
100 g  Gurke, entkernt, grob gerieben
2-4  Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 EL  Dill, fein gehackt
Saft von 1/2 Zitrone
Meersalz, weißer Pfeffer

Zubereitung:
Zucchini waschen, der Länge nach halbieren. Die Rundungen etwas begradigen, so daß die Zucchinihälften stehen können. Mit einem Teelöffel aus jeder Hälfte etwas Zucchinifleisch herausholen und grob hacken. Die Zucchinihälften leicht salzen. Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten, Reis, Zucchinifleisch und Wasser zufügen und 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung vermengen und mit dem Reis mischen. Füllung in die Zucchini verteilen und mit Sesam bestreuen. Die gefüllten Zucchini in eine feuerfeste Form mit Deckel setzen, etwas Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Min. schmoren.
Für den Knoblauchdipp das Salz im Zitronensaft auflösen, alle anderen Zutaten zufügen, glattrühren und abschmecken.

© E.Adam-Eckert, www.genuss-voll.de

Dieses Rezept empfiehlt Frau Adam-Eckert, Gesundheitstrainerin im Bereich Ernährung und Fachfrau für gesunde Ernährung.

Jeweils am ersten Wochenende im Monat ist Frau Adam-Eckert bei uns, um Sie mit köstlichen Rezeptideen zu verwöhnen und Sie in Ernährungsfragen zu beraten.

Download Rezept

Zurück zum Archiv